Харчування учнів НВК у 2020/2021 навчальному році забезпечувалось на базі шкільної їдальні. В закладі встановлено одноразове моно профільне меню для учнів НВК та Луполівської філії, триразове для ЗДО «Дивоцвіт». Організація харчування була спрямована на створення умов для підтримки та збереження здоров’я здобувачів освіти, профілактику захворювань, пов’язаних із порушенням режиму прийому їжі. У НВК велике значення надавалося організації раціонального, збалансованого харчування відповідно до віку і стану здоров’я здобувачів освіти. У школі розроблені комплексно-цільові заходи організації і розвитку харчування учнів, якими передбачено: зміцнення матеріально-технічної бази їдальні; розширення сфер послуг для учнів і батьків; удосконалення різноманітності раціону харчування; виховання культури прийому їжі; пропаганда здорового способу життя.

Основними принципами організації харчування в закладі були: адекватна енергетична цінність раціонів відповідно до енерговитрат дітей; збалансованість та максимальна різноманітність раціону; адекватна технологічна та кулінарна обробка продуктів та страв, що забезпечує їх смакові якості та збереження вихідної харчової цінності; забезпечення санітарно-гігієнічних норм, у тому числі дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв; врахування індивідуальних особливостей дітей.

Відповідальними за організацію харчування учнів у закладі загальної середньої освіти, за матеріально-технічний стан харчоблоку (їдальні), додержання вимог санітарного законодавства були директор НВК О.Чучаєв. Відповідно до наказу директора закладу від 29.08.2020 №76 «Про організацію харчування учнів Благовіщенського НВК №2» відповідальними за організацію харчування учнів призначені заступник директора з навчально-виховної роботи НВК Шевченко Н.П., завідувач Луполівської філії Железнякова В.А. та заступник ЗДО Кучер Н.С. До їх обов'язків входили: координація діяльності з роботою сестри медичної школи щодо контролю за харчуванням дітей; відпрацювання режиму і графіка харчування дітей, режиму чергування педагогічних працівників в обідній залі; опрацювання інформації щодо кількості дітей, які потребують гарячого харчування (у тому числі дітей пільгових категорій); участь у бракеражі готової продукції (за відсутності медичного працівника); контроль за додержанням дітьми правил особистої гігієни та вживанням готових страв, контроль за санітарно-гігієнічним станом обідньої зали та харчоблоку тощо.

З метою поліпшення роботи щодо організації харчування учнів в закладі розпочала впроваджуватись система ХАССП. Створена робоча група, розроблено програми – передумов та покроковий план реалізації системи. В межах впровадження ХАССП протягом року здійснювався контроль за організацією та якістю надання послуг з харчування учнів; проводився моніторинг харчування учнів школи; були розроблені заходи, які передбачали зміцнення матеріально-технічної бази їдальні, розширення сфер послуг для учнів і батьків, удосконалення різноманітності раціону харчування, виховання культури прийому їжі, пропаганда здорового способу життя.

Процес організації харчування дітей у школі складався з: відпрацювання режиму і графіка харчування дітей; визначення постачальників продуктів харчування і продовольчої сировини; приймання продуктів харчування і продовольчої сировини гарантованої якості; складання меню-розкладу; виготовлення страв; проведення реалізації готових страв; надання дітям готових страв, ведення обліку дітей, які отримують безоплатне гаряче харчування, а також гаряче харчування за кошти батьків; контроль за харчуванням; інформування батьків про організацію харчування дітей у закладі.

В закладі створена комісія громадського контролю з організації харчування до складу якої входять директор закладу, медична сестра, заступники директора з навчально-виховної роботи НВК та ЗДО, представники батьківської громадськості. Комісія з громадського контролю за якістю харчування здійснювала такі види контролю: контроль за організацією повноцінного збалансованого харчування: використання продуктів, складання меню відповідно до рецептурних страв; фізіологічна повноцінність харчування; проведення щоденного обліку вмісту тваринного білка в раціоні; контроль за місячним набором продуктів і розрахунком їхнього хімічного складу; контроль за роботою харчоблоку: правильність закладання продуктів, їхня кулінарна обробка і вихід страв; якість продуктів, які надходять для приготування їжі; ведення документації і наявність довідкових таблиць; санітарний стан харчоблоку; проведення С-вітамізації їжі; наявність необхідного обладнання на харчоблоці; розгляд аналізів санітарно-епідеміологічної станції щодо закладання продуктів і їх калорійності.

Питання організації харчування періодично заслуховувалися на педагогічній раді, батьківських зборах, нарадах при директорові.

Організація харчування в закладіпередбачає:

- розробку та затвердження режиму і графіку харчування дітей;

- розробку та затвердження правила поведінки в шкільній їдальні;

- складання та затвердження списків дітей, які потребують безкоштовного харчування; і тих які потребують дієтичного харчування (із залученням сестри медичної);

- забезпечення організованого та якісного харчування учнів закладу освіти: безкоштовним харчуванням - пільгових категорій дітей. за батьківські кошти - учнів 1-11 класів;

- створення групи контролю за якістю харчування дітей зі складу вчителів, батьків та медичного персоналу;

- забезпечення учнів питною водою гарантованої якості;

- надання щомісячноїоперативноїінформаціїпро харчування учнів до відділу освіти;

- здійснення обліку харчування в журналі обліку харчування відповідно до відвідування учнів навчальних занять та обліку відвідування у класному журналі;

Всі заплановані заходи виконуються своєчасно. Виконання заходів постійно контролюється відповідальними за харчування та директором закладу.

Протягом 2020/2021 навчального року було організоване безкоштовне гаряче харчування пільгових категорій учнів. До яких, згідно законодавства підлягають діти- сироти, діти позбавлених батьківського піклування, діти батьки яких були або є учасниками АТО (ООС), дітивнутрішньопереміщених осіб, діти охоплених інклюзивним навчанням та малозабезпечені категорії, діти – інваліди.

Протягом 2020\2021 н.р.безкоштовним гарячим харчуванням було охоплено 32 учнів з них:

1 учень з числа дітей – сиріт, та дітей, позбавлених батьківського піклування (Кільчевський Андрій -11 клас);

15 учнів батьки яких були або є учасниками АТО (ООС) – Стадник В.(11кл), Шевчук С., Мандрійчук Б, Олійник, Л. Олійник Н.(учні 9 класу), Чалапчій О.(7А), Сарафімовська Ю.(7Б), Сарафімовський Є(4А), Вдовиченко Л(4А), Кашерна Є(1А), Побережець М(2Б), Самойчук М.(5), Самойчук А.(4Б), Шелестюк Н.(5), Глуховська В.(7Б)

3 учнів внутрішньопереміщених осіб – Анікеєнко Р(3А),Лисенко Н.(7Б), Євсєєв М.(9кл.)

4 учні, які перебувають на інклюзивній формі навчання – Костянецька А(4Б), Костянецький Д.(3Б), Костянецький Іван (1Б), Ситник В.(2А)

5учнів, сім’ї яких потребують соціальної допомоги(малозабезпечені) – Чорний Б(7Б), Чорна А.(4Б), Белінська Вікторія(1А), Кострига Є(1А), Савчук Світлана (9)

4 дітей –інвалідів- Рябоконь А(6А), Собко Л, Мазур Є., Ясінська Ю.(учні 8А)

За батьківські кошти харчувалось 215 учнів 1 -11класів, які не підлягають пільговому харчуванню.

Всі документи щодо організації харчування учнів оформлюються згідно чинного законодавства. В наявності довідки про одержання допомоги згідно з Законом України «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим родинам» з поміткою про надання в школу та заяви батьків або осіб, що їх замінюють, посвідчення учасників АТО тощо.

Серед умов, які впливають на активну діяльність дітей, важливе місце займає правильна організація та додержання режиму харчування. Учні закладу харчувались відповідно до затвердженого графіку харчування та протиепідемічних норм на період карантину.

Харчування учнів було організовано на основі циклічного перспективного меню, яке обов’язково погоджувалося Держпродспоживслужбою. Перспективне меню складалося з урахуванням сезонності (на осінній і зимово-весняний періоди року) та наявності сезонних продуктів, свіжих овочів, фруктів, ягід, сухофруктів, квашених овочів, соків.

Питний режим у школі було організовано належним чином. В обідній залі встановлено два умивальники та дві електросушарки для рук. Протягом року проводилося дослідження питної води.

Щоденний контроль за харчуванням здійснюється медичною сестрою НВК Рябоконь С.М., яка складала щоденні меню, контролювала закладку продуктів відповідно до норм, якість і вихід блюд, що готувалися, дотримання персоналом кухні санітарно-гігієнічних правил, вела облік виконання норм харчування, проводила розрахунок хімічного складу раціонів харчування. За якість продуктів, що надходили до харчоблоку, умови їх збереження, дотримання санітарного стану складу, де зберігаються сирі харчові продукти відповідала комірник Романцова О.В.

Батьки учнів добре поінформовані щодо питань організації харчування, якості їжі та санітарного стану їдальні, задоволені якістю приготування їжі. У шкільній їдальні оформлено постійно діючий інформаційний стенд для батьків та учнів, який містить щоденне меню із переліком страв.

Чимале значення має в школі пропаганда правильного харчування серед дітей та їхніх батьків. Для цього використовують різноманітні форми: лекції, батьківські збори, індивідуальні бесіди, тематичні заняття, відеоуроки.

Виконання грошових норм велося щотижнево. Вартість одного дня харчування (бюджетного) становила 15.00 гривень на одного учня.

Комірник вела звітну відомість по харчуванню, в якій відображалися число, кількість осіб, що отримали гаряче харчування, ціна обіду в цей день і сума.

Вартість харчування кожного дня може бути різною, але за тиждень середня вартість становила 15.00 гривень на одного учня і ця норма не порушувалася.

Виконання натуральних норм відображалося у накопичувальній відомості, яку щомісячно заповнювала медична сестра користуючись даними із звітів. В ній за тиждень прораховувалася фактична щоденна кількість продуктів (м’ясо, риба, масло, овочі, фрукти, крупи, цукор, хліб тощо) на одного учня. Потім встановлювалися відхилення від норми (спочатку за кожні десять днів, потім середнє за місяць) у кількісному та відсотковому відношенні, а також підраховувався хімічний склад (білки, жири, вуглеводна енергоцінність).

Протягом року відбувалися зміни в виконанні норм харчування. На кінець навчального року норми не виконувалися, через значне підвищення цін на продукти харчування, а бюджетна та батьківська плата за харчування залишалась на рівні 15 грн.

Відповідальність за безпеку і якість продуктів харчування та продовольчої сировини, готової продукції покладається на постачальника. Продукти харчування та продовольча сировина надходили до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчили про їх походження та якість (накладні, сертифікати відповідності, висновки санітарно-епідеміологічної експертизи тощо). Постачальником разом із комірником закладу освіти складаються графіки і маршрути постачання продуктів харчування та продовольчої сировини. Графіки постачання продуктів харчування дотримувалися. НВК співпрацювало з чотирма Постачальниками харчових продуктів: ППАнтошко, ТОВ «Універсал – плюс», ПАТ «Первомайський МКК», хлібопекарня «Екохліб»; Луполівська філія отримувала хлібобулочні вироби від ПП «Виробничо – комерційна фірма «Одеса –хліб».

Належним чином організовано дотримання технологічних режимів виробництва продукції (сумісність продуктів, їхня взаємозамінність, режим холодної і теплої обробки сировини і т.п.), визначені нормативною документацією (збірники рецептур блюд, кулінарних, борошняних кондитерських і булочних виробів, затверджених у встановленому порядку державними стандартами, технічними умовами, а також санітарними правилами). Терміни придатності продуктів та умови зберігання не порушуються. Надходження і рух продуктів харчування відображаються у журналі бракеражу сирої продукції. Продукти харчування зберігаються у спеціально обладнаних коморах, де забезпечено дотримання санітарних норм і правил, у тому числі умови товарного сусідства, температурний режим та дотримання термінів їх реалізації.

Медичною сестрою закладу велися журнали бракеражу сирої та готової продукції. До нього після дегустації заносилися всі страви, які готуються в їдальні та вживаються учнями. Зазначається час кінцевої реалізації продукції, які мають обмежений строк реалізації.

Приміщення для харчування відповідає санітарно-гігієнічним нормам, харчовий блок має належне обладнання. Технологічне обладнання, система холодного та гарячого водопостачання перебуває у робочому стані, встановлено бойлери для нагрівання гарячої води. Холодильне обладнання знаходиться у робочому стані.

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку задовільний. Маркування посуду та інвентарю відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Харчоблок забезпечений необхідною кількістю посуду, миючими та дезинфікуючими засобами відповідно до санітарних вимог. Їдальня має достатню кількість обідніх столів.

Належним чином проводилася робота з питань гігієни харчування. В наявності умивальники для миття рук з підведенням гарячої і холодної води, мила, електрорушника. Проводиться щоденне прибирання: підмітання вологим способом, миття підлоги, видалення пилу, протирання меблів, радіаторів, підвіконь, миття і дезінфекція умивальників. Медична сестра та керівник групи ХАССП регулярно проводить санітарно – просвітницьку роботу з працівниками харчоблоку із питань гігієни харчування.

Вчителі, класні керівники, які брали участь в організації харчування дітей, добре ознайомлені з питаннями гігієнічного та естетичного виховання дітей. Питання раціонального харчування дітей були включені у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, висвітлюються у інформаційних куточках. З метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчових отруєнь дітей, суворо заборонялося приносити до школи кремові вироби (торти, тістечка тощо), морозиво, солодкі та газовані напої. Проводилася постійно просвітницько–роз’яснувальна робота серед учнів та їхніх батьків стосовно здорового способу життя.

Разом із тим є певні недоліки, які регламентують організацію харчування в школі, а саме: чергування вчителів на перервах у їдальні не було оптимальним; за харчуванням дітей чітко слідкували не всі класні керівники; часткової заміни потребують меблі в обідній залі та технологічне обладнання харчоблоку.

Благовіщенський ліцей "Інтелект" Благовіщенської міської ради

НАССР